Patrimoine immatériel

« R’rgag » idpcm:D2132

Pain rural

Communauté concernée : Tribus de Beni Meskine

« R’rgag » est une sorte de pain rural, qui résulte d'un mélange simple de farine de blé tendre, d'eau et de sel. La pâte obtenue est ensuite divisée en plusieurs boules de la taille d’un poing, qu’on étale bien, avant de cuire.

L’aspect  mince et sec de ce pain est particulièrement du à l’absence de la levure. d'où le nom « R’rgag », probablement dérivé de l’Arabe, qui veut dire les - feuilles - minces.

Le procédé de cuisson, quant à lui, consiste en l’aménagement d’un simple foyer de feu par l’agencement de  trois gros galets appelés communément « Lemnaçeb »; sur lesquels repose le plat de cuisson  en poterie commune nommé « R’raddad ou L’mardoud ».

Protection / Statut juridique

Type de protection : inventorié